森町内の一宮パイロット茶園の様子を見に行ってきました。もえぎ色の新芽、もうすぐ摘栽が始まります。今年は冬が寒く、養分がたくさん蓄積されました。

美味しい新茶日仕上がります。

のれんを新茶に変更

新茶シーズン到来に合わせ,森町茶業振興協議会は20日、新茶の初摘みを同町内中川の茶園で行いました。

遠州森の茶のPRなどを目的とした恒例行事で、会長を務める太田康雄町長や茶商組合、生産者の代表らが参加しました。

また、翌日22日には森町茶取引所で初取引が行われました。

いよいよ忙しくなります

森町の初取引の様子

寒さに負けず元気に育った茶の新芽

入札の様子

とうとう新茶シーズンの到来です。

今後はお茶の出来や味、色の出方などをお知らせできればと思います。

おいしいお茶に仕上がりますように！

桜の時期も終わり気温の乱高下に苦しめられる今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。

本日はお茶のお供、ようかんについていくつか面白いお話を一席演じさせて頂きます。

ようかんは奈良時代に中国から伝来しましたが、当時の羊羹は、羊の肉や肝臓の羹（あつもの）であり、油分が多く冷えると煮凝りのように固まったそうです。

現代の料理としてはテリーヌやリエットあたりをイメージすれば良いのでは無いでしょうか。

肉食を禁じた仏教が広まると共に肉の代わりに小豆を肉に見立て小麦粉や葛粉で固めていたそうです。

江戸時代精糖技術の発達と共に砂糖を加えた高級品ができると様々な悲劇が起きるようになります。

ここで件のお茶と羊羹

さて、本題はこれから

保存が効き、非情に高価な羊羹、茶の湯文化の発展と共に茶菓子として供されるようになりました。

このときいわゆる茶の湯、抹茶文化から煎茶文化に移行するまでのお話もまた面白いのですがそれはまたいずれの機会にでも。

そんな高級なモノを商家などでは見栄のため、客に出せるほど商いが順調であることの証明として

「よろしければどうぞ」などと羊羹を出すことがありますが客側はその茶請けの羊羹を絶対に食べてはいけません。

ヘタをすれば刃傷沙汰、出禁にされてしまうかもしれません。

羊羹を　すなおに食って　睨まれる

こんな歌が残されています。

羊羹は客に礼儀として、先ほど述べたように見栄や穎脱の証明として出す（見せる）物であり、

何人もの客に同じ羊羹を出しては残されたモノを別の客に、と何度も使い回していました。

一週間、一ヶ月と幾度も幾人の客に出しては残され、しなびて表面に薄く白い糖が浮かんできた頃、ようやく店の主人や家人が口にする。

例の病気が流行している昨今では恐ろしいとも思える今となっては信じられない話ですがそれが江戸における『暗黙の掟』として薄く広く浸透していたのでしょう。

それを知らずうっかり口にした客とそれを間近に見る主人の怒り・・・

そんな昔日の光景を思い浮かべながら茶に流される甘味を受け入れましょう。

ごちそうさまでした。

例の病気が蔓延して早数年、国内に活気が失われつつありますが、

今年度は明るい年でありますよう切に願います

桜が咲き誇り、なにやら心が浮き立つような時期になって参りました。

緊急事態宣言も解除された地域もございますが、緊急事態宣言解除は危機が過ぎ去った、と言うわけではありません。

うかつな行動や危機管理の欠如などなさいませんよう、今一度感染症対策を見つめ直しましょう。

三密の回避、うがい、手洗い、手指の殺菌。

インフルエンザすら駆逐してしまったこの対策を今後もしっかりと行って参りましょう。

さて、本日のお茶は紅茶とパウンドケーキ（もどき）です

お茶屋だってお茶以外を飲むことは多々あります。

しかしご安心下さい

このパウンドケーキモドキにはいつもの深蒸し煎茶をミルで砕いた粉末を混ぜ込み、焼いてあります

実質お茶を飲む以上の健康パワーを秘めています。

緑茶の風味と甘納豆の優しい甘さをしっとりと焼き上げました。

今年から和紅茶という製品を開発してはおりますがまだ美味しい入れ方を研究中です。

パウンドケーキ（もどき）となっているのはパウンドケーキ型に入れて焼いただけでパウンドケーキではないからです。

パウンドケーキ（もどき）のレシピ

卵2個　砂糖30ｇ+25ｇ　サラダ油15g　牛乳15g　小麦粉55g　粉末茶葉5ｇ　甘納豆適量

卵を卵白と卵黄に分け、卵白に砂糖30ｇを加えて固めのメレンゲにする

卵黄に砂糖25ｇと油15ｇを加えてよく混ぜる

牛乳15ｇを卵黄側に加えなじませたら小麦粉と粉末茶葉をふるいいれる

粉気が無くなったらメレンゲ1/3を加えてしっかりと混ぜる

残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜたら甘納豆を加えパウンドケーキ型に移す

180度に予熱したオーブンで25～30分焼いて完成

今後も甘納豆をチョコチップやレーズンに変えたものがたびたび出てくるでしょうが基本はこのレシピのままになっています。

だんだんと温かくなり近所の桜がもう満開に近付いて参りました

花粉が飛んでさえいなければ過ごしやすく美しい季節ではあるのですが何とかならない物でしょうか

桜はいくつもの種類がありますが最も有名なのはソメイヨシノ種でしょう

このソメイヨシノは江戸時代後期に江戸の染井村にて品種改良されたものと言われ、挿し木によって全国に広まりました。

江戸時代に生まれた桜ですから、琴などでよく弾かれる童謡さくらさくら

さくら　さくら
やよいの空は　見わたす限り
かすみか雲か　匂いぞ出ずる
いざやいざや　見にゆかん

この歌詞に出てくる桜は普段見慣れた桜ではないのです、と言う方が多いですが

実はこの曲が作詞、作曲されたの幕末期。ソメイヨシノが広まっていくさなか。

同じ桜を見ながら子供達が琴の練習をしていたのかもしれません。

挿し木で増えると言うことは元は同じ木のため、開花のタイミングが揃うという特徴があり、桜前線というモノが生まれるわけですね。

さて、本日のお茶はほうじ茶とカステラ。

温かくなってまいりました

今日はあの地震より11年

犠牲となられた方々の冥福をお祈り申し上げます

本日のお茶は深蒸し煎茶と大福。

週に2.3回と言いましたが扁桃腺炎のため体調が優れず更新ができませんでした申し訳ない

さて、今回のお茶は山間の茶畑の深蒸し煎茶です。

お茶を作る際には火入れという工程を挟みますが、火入れが弱いと色は薄く、スッキリとした味わいに、強ければ色が濃くとろりとした飲み口となります。

火入れが強いと茶葉の細胞は壊され、苦味や渋みが多く抽出されるようになりますがお茶の健康成分カテキンも多く溶け出すようになるそうです。

また、お湯の温度が高すぎても苦味や渋みが強く出るため、60～70度程度のお湯で入れるとお茶のあまみを感じることが出来ると思います。

やけどを防ぐ意味でもまずは温めのお茶で。

本日のお茶は深蒸し煎茶と黒糖まんじゅう。

今回のお茶は当店自慢の抹茶入り玄米茶を選びました。

前回どうもお茶が黄色く映ってしまったため今回は撮影場所を変更してみました。

更にお茶の色がよく分かるようガラスの器へ。

今度は光が上から強く当たりすぎたかな？

まあいい、お茶が温かいうちに食べることの方が大事です。

本日のお茶は深蒸し煎茶とみたらし団子。

本日より数日おきではありますがお茶のある生活と評してお茶とそのお供を楽しんでいきます。

また、写真技術の向上も目標とし、週2.3回は更新していきたいところ。

ただしお茶のお供は甘い物が多め。血糖値と相談しながらほどほどに更新を目指します。

本日のお茶は深蒸し煎茶とみたらし団子。